어묵상식 및 요리법
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어묵 요리법

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  • 어묵탕

    재료

    각족어묵 200g, 달걀2개, 무100g, 다시마1토막, 멸치10g, 붉은고추1개, 쑥갓2잎, 간장2큰술, 조미술2큰술, 물6컵

    조리방법

    각종어묵은 먹기좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 기름을 제거한다.
    달걀은 삶아 껍질을 벗겨 놓는다. 무는 한입 크기로 도톰하게 썰어 삶아 놓는다.
    멸치는 내장을 빼고 배를 갈라 씻어 놓는다.
    냄비에 물을 붓고 멸치와 마른 붉은고추, 다시마를 넣고 한소끔 끊인 후 가제에 밭여 국물을 걸러 놓는다.
    ④의 국물에 조미술, 간장을 넣고 삶은 달걀과 무를 넣어 서서히 끓인 후 어묵을 넣고 다시 끓여 간을 맞춘다.
    마지막으로 쑥갓을 띄워 내면 향긋한 맛을 즐길 수 있다.

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  • 어묵배추김치전골

    재료

    어묵5장, 스팸 ½통, 배추김치1포기, 양파, 간장, 소금, 설탕

    조리방법

    어묵은 체에 밭쳐 끓는 물을 부어 겉기름을 뺀 후 2㎝ x 5㎝길이로 썬다.
    스팸도 어묵과 같은 크기로 썬다.
    양파는 반 자른 후 1㎝ 두께로 썬다.
    배추김치는 속을 털어내고 5㎝길이로 썰어 반으로 잘라 어묵의 모양과 같게 썬다. .
    전골냄비에 썰어놓은 어묵과 스팸, 양파, 배추김치를 담아 물을 붓고 끓인다.
    재료를 끓이다가 간장, 소금, 설탕을 넣어 맛을 낸다.

  • 어묵국

    재료

    각족어묵 200g, 달걀2개, 무100g, 다시마1토막, 멸치10g, 붉은고추1개, 쑥갓2잎, 간장2큰술, 조미술2큰술, 물6컵

    조리방법

    각종어묵은 먹기좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 기름을 제거한다.
    달걀은 삶아 껍질을 벗겨 놓는다. 무는 한입 크기로 도톰하게 썰어 삶아 놓는다.
    멸치는 내장을 빼고 배를 갈라 씻어 놓는다.
    냄비에 물을 붓고 멸치와 마른 붉은고추, 다시마를 넣고 한소끔 긇인 후 가제에 밭여 국물을 걸러 놓는다
    ④의 국물에 조미술, 간장을 넣고 삶은 달걀과 무를 넣어 서서히 끓인 후 어묵을 넣고 다시 끓여 간을 맞춘다.
    마지막으로 쑥갓을 띄워 내면 향긋한 맛을 즐길 수 있다.

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  • 어묵전골

    재료

    어묵200g, 당근⅓개, 무⅓개, 생표고버섯5개, 붉은고추2개, 풋고추1개, 굵은파1대, 양파 ½개

    국물

    다시마(사방 10㎝크기)1장, 멸치5마리, 물3컵, 다진마늘1큰술, 소금 조금, 대꼬치, 진간장3큰술, 와사비1큰술

    조리방법

    손질한 멸치를 볶다가 물을 붓고 다시마를 넣어 끓인 다음 다시마는 건져 내고 잠시 더 끓인다. 멸치를 건진 후 다진마늘을 넣고 소금으로 간한다.
    전골용 돌냄비에 어묵꼬치와 모양내 당근ㆍ무, 표고, 어슷썬 고추ㆍ파, 양파를 보기 좋게 돌려 담는다.

  • 완자어묵탕수

    재료

    완자어묵600g, 달걀1개, 물1컵, 녹말가루1컵, 튀김기름 적당량, 탕수소스(육수1½컵, 설탕ㆍ식초3큰술씩, 진간장1½큰술, 참기름1작은술,후춧가루 ¼작은술, 녹말가루1½큰술, 당근50g, 죽순60g,표고버섯5장, 양파½개, 피망1개, 황도4쪽)

    조리방법

    달걀1개, 물1컵, 녹말가루1컵을 고루 섞어서 되직하게 반죽을 한다. 젓가락으로 20~30㎝쯤 들었을때 반죽이 끊어지지 않을 정도면 된다.
    당근은 껍질을 벗기고 0.3㎝ 두께로 썰어 꽃모양틀로 꽃모양을 찍어놓고 표고버섯은 씻어 먼지를 털어낸 다음 미지근한 물에 불려 기둥을 떼낸다. 큰것은 4등분, 작은것은 2등분한다. 양파는 반으로 갈라 껍질을 벗기고 씻은 다음 큼직하게 썰고 피망은 꼭지를 떼낸 다음 반 갈라 씨를 도려내고 큼직하게 썬다. 황도는 통조림으로 준비해 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다.
    되직한 녹말반죽에 준비한 완자어묵을 조금씩 넣는다.
    완자어묵에 녹말반죽이 고루 묻도록 잘 섞는다. 밀가루 반죽에 비해 끈기가 있으므로 힘을주어 버무려야 한다.
    기름이 170℃로 끓으면 반죽 입힌 완자를 하나씩 떠 넣는다.
    어묵은 이미 튀겨진 것이므로 겉에 묻은 녹말반죽이 노릇하게 익으면 건져내어 기름을 빼고 그릇에 담는다.
    분량의 육수에 설탕, 식초, 진간장, 참기름, 후춧가루, 녹말가루를 잘 섞은 다음 준비한 야채와 과일을 넣어 섞는다. 프라이팬이 달구어지면 탕수소스 재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 젓는다.
    튀겨서 기름을 빼놓은 어묵을 그릇에 담고 탕수소르를 끼얹는다.

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  • 가지어묵양념볶음

    재료

    가지2개, 어묵100g, 소금, 다진마늘1큰술, 실파채 약간, 홍고추실채 약간 정종 ½큰술, 깨소금, 후추, 참기름, 식용유

    국물

    다시마(사방 10㎝크기)1장, 멸치5마리, 물3컵, 다진마늘1큰술, 소금 조금, 대꼬치, 진간장3큰술, 와사비1큰술

    조리방법

    가지는 6㎝길이, 1㎝폭, 0.3㎝두께로 썬다.
    손질한 가지는 소금물에 잠깐 절였다 건져 물기를 제거한다.
    어묵은 가지와 같은 크기로 썬다.
    가지와 어묵을 그릇에 담고 소금, 후추, 다진마늘, 실파채, 홍고추실채, 정종, 참기름으로 무친다.
    식용유를 두른 팬에 양념으로 무친 가지와 어묵을 볶아 깨소금을 뿌려 담는다.

  • 어묵토마토샐러드

    재료

    어묵150g, 오이70g, 당근30g, 토마토1개

    소스

    마늘3쪽, 식초2큰술, 설탕2큰술, 소금1작은술, 연겨자 (튜브)1큰술

    조리방법

    어묵은 납작한 것으로 골라 먹기 좋은 크기로 썬 후 끓는 물에 데쳐서 차게 식힌다
    오이, 당근도 어묵 크기로 납작하게 썬다.
    마늘은 칼끝으로 너무 짧지 않게 다진다.
    다진 마늘에 식초, 설탕, 연겨자, 소금을 넣어 잘 혼합하여 마늘 겨자 소스를 만든다.
    준비한 재료에 ④의 소스를 넣어 골고루 버무려 차갑게 준비한다.

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  • 어묵게맛살조림

    재료

    구운어묵(구멍뚫린것)8개, 오이½개, 게맛살4개, 진간장3큰술,
    설탕1큰술, 청주1큰술, 물½컵, 깻잎4장

    조리방법

    어묵은 팔팔 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀다.
    오이는 소금으로 비벼 씻어 4등분한 다음 길이로 반을 가르고 씨를 도려낸 다음 다시 길이로 반 가른다.
    게맛살은 오이와 같은 길이로 썬다.
    깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
    구멍 뚫린 구운 어묵 속에 오이와 게맛살을 각각 끼워 놓는다.
    에 분량의진간장, 설탕, 청주, 물을 넣고 팔팔 끓으면 ⑤의 어묵을 넣고 조린다.
    접시에 깻잎을 깔고, 조린 어묵을 먹기 좋은 크기로 썰어 게맛살과 오이가 보이도록 세워서 가지런히 담아낸다.